marengo

marengo [ marɛ̃go ] n. m.

• 1821; de Marengo, village d'Italie

I ♦

1 ♦ (1829) Couleur marengo : nuance très foncée de brun-rouge. Adj. inv. Des vestes marengo.

2 ♦ Drap de cette nuance.

II ♦ (1836 à la Marengo; n. f. 1825 ) Poulet, veau (à la) marengo, qu'on a fait revenir dans l'huile avec de l'ail, des tomates, des champignons et du vin blanc.

● marengo nom masculin (de Marengo, nom propre) Cuir-laine, dont le fond noir est parsemé de petits effets blancs à peine apparents, obtenus par l'emploi de fils chinés. ● marengo adjectif invariable D'une couleur brun-rouge foncé, piqueté de blanc. ● marengo (difficultés) adjectif invariable Orthographe Des écharpes marengo (= d'un brun-rouge foncé piqueté de blanc) Voir grammaire : noms de couleur. ● marengo (expressions) adjectif invariable Poulet, veau Marengo, poulet ou veau détaillés en morceaux et cuits dans une sauce à base de vin blanc, d'un fond de veau lié, de tomates et garnie de champignons.

⇒MARENGO, subst.

A. — ART CULIN.

1. Subst. + (à la) marengo. Plat composé d'une viande (généralement du veau) découpée en morceaux qu'on fait revenir à l'huile sur un feu vif pour en achever la cuisson à feu doux après avoir ajouté des oignons, de l'ail, des tomates, des champignons et du vin blanc. Veau à la marengo, poulet marengo. Ils choisirent un potage vermicelle, un merlan frit, hésitèrent entre une longe de veau marengo aux cèpes et du poulet cresson (MALÈGUE, Augustin, t. 1, 1933, p. 153).

2. P. ell., marengo, subst. masc.

a) Viande de veau propre à être accommodée à la marengo vendue déjà découpée chez le boucher. Donnez-moi un kilo de marengo (CHAUD. 1970).

b) Plat (de viande) à la marengo. Il fallait bien que j'en profite, après ça serait la disette!... ça recommençait les ravigotes!... on rallongeait les marengos... aux cornichons... avec sardines... aux petits oignons... (CÉLINE, Mort à crédit, 1936, p. 424).

B. — MODES

1. Brun marengo. Couleur brune foncée piquetée de petits points blancs. Une redingote brun marengo. (Ds Ac. Compl. 1842, BESCH. 1845, LITTRÉ).

2. Subst. + marengo, p. ell., marengo, subst. masc. Drap à fond noir parsemé de petits effets blancs peu apparents. M. Joseph Quesnel, sa calvitie, sa moustache, sa haute stature un peu voûtée et le drap marengo du costume, formait un premier plan qui rappelait les peintures de la Nationale sous le vert de l'abat-jour (ARAGON, Beaux quart., 1936, p. 205).

Prononc.:[]. Étymol. et Hist. 1. 1821 couleur Marengo «couleur brune semée de petits points blancs semblables à la poussière» (Obs. modes, 25 mars, VII, p. 136); 1840 Marengo «id.» (Ac. Compl. 1842); 1845 drap marengo (BESCH.); 2. 1836 poulet à la Marengo «sorte de mets fait avec des truffes et de la volaille» (Ac. Suppl.). De Marengo, nom d'un village du Piémont où Bonaparte remporta une victoire en 1800; son cuisinier lui aurait à cette occasion préparé un poulet avec les ingrédients qu'il avait sous la main (cf. LITTRÉ). Bbg. QUEM. DDL t. 5.

marengo [maʀɛ̃go] n. m.

ÉTYM. 1821, couleur Marengo; de Marengo, village d'Italie où Bonaparte remporta une victoire en 1800.

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I

1 Couleur marengo, marengo (1840), nuance de brun semé de points blancs « semblables à la poussière » (Observateur des modes, 25 mars 1821). — Le mot a désigné aussi (1837) une nuance de gris.

➪ tableau Désignations de couleurs.

2 Drap de cette nuance. — Appos. ou adj. invar. (1845). || Des draps marengo.

➪ tableau Noms et types de tissus.

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II (1836, à la Marengo; une marengo, n. f., 1825, Scribe, in Littré). Appos. || Poulet, veau… marengo, qu'on a fait revenir dans l'huile avec de l'ail, des tomates, des champignons et du vin blanc.

♦ Veau marengo. || « On rallongeait les marengos » (Céline, Mort à crédit, in T. L. F.).

Encyclopédie Universelle. 2012.